Ik kom steeds meer tot de conclusie dat een zelfgemaakt cadeau een persoonlijker en duurzamer alternatief is voor een pakje chocolade of een reguliere bos bloemen (by the way, ik heb niets tegen een bosje bloemen op z’n tijd. Maar hé, een beetje creativiteit kan geen kwaad, toch? 😉 ).

Een van mijn goede vriendinnen is bevallen van een heerlijk zoontje. Vanavond mogen hem bewonderen. Omdat mijn vriendin lactose-intolerant is, een (geraffineerde) suiker- en glutenallergie heeft, is dat pakje chocolade sowieso geen optie. Dus dacht ik, waarom geen lekkere, verse suiker- en glutenvrije koekjes bakken speciaal voor de nieuwe moeder? Zo gezegd, zo gedaan.

Ik liet me eerst inspireren op het net en kwam de website van food blogger Saskia tegen. Haar suikervrije abrikozenkoekjes zagen er heerlijk uit. Helaas had ik zelf geen amandelmeel in huis. Maar wel kokosmeel en boekweitmeel. Met boekweit heb ik vooralsnog geen goede ervaring in het bakken. Ik proef (en ik lees velen met mij) een onaangename, bittere nasmaak in cakes en koekjes. Mijn voorkeur ging dus uit naar kokosmeel. Omdat ook enkele andere ingrediënten in mijn keuken ontbraken, heb ik een variatie gemaakt: de suikervrije abrikozen-kokoskoekjes.

Ingrediënten

1 glas (net niet vol) abrikozen met een beetje blanke rozijnen
(rozijnen zijn optioneel voor een zoetere smaak)
1 glas (driekwart vol) kokosmeel
1 ei
1 el gepelde hennepzaad
1 rijpe banaan
1 of 2 el kokosschaafsels (in neem altijd de biologische variant in de super)
½ theelepel baking soda/bakpoeder (glutenvrije variant)
2 el kokosolie (geurende olie versterkt de kokossmaak van de meel)

Een keukenmachine, blender, grote hakmolen of gewoon de handjes 🙂

Bereiding

Doe de gepelde banaan, abrikozen met rozijnen, ei in de hakmolen en maak er een fijne massa van. Voeg vervolgens de kokosolie, bakpoeder, hennepzaad, kokosmeel en kokosschaafsel toe en meng opnieuw. De kokosschaafsels kun je ook helemaal aan het eind toevoegen, zonder dat je deze fijn hakt. Een kwestie van een crunchy bite of niet, dus.

Het kan zijn dat het deeg wat kruimig is. Je kunt de finishing touch met de hand doen. Even kneden voordat je er balletjes van maakt. In principe is het deeg heel handzaam en gemakkelijk te vormen. Leg de balletjes tot slot op een met bakpapier bekleed rooster en bak de koekjes in 15-18 minuten goudbruin in een op 180 graden voorverwarmde oven. De koekjes even laten rusten voor consumptie.

Eet smakelijk en gezond!

Wat vind jij van deze suiker-, lactose- en glutenvrije koekjes? Deel je ervaring en variaties hieronder!