One of Turkeys favorites! Simpel, lekker, vegetarisch én aan te passen naar eigen smaak en creativiteit. Bij ons thuis hebben we inmiddels een variant dat door velen al gegeten en goedgekeurd is 🙂 Zie hier het “geheime” familie recept van de Turkse ‘Kısır’, oftewel fijne bulgur salade.
Ingrediënten:
200 gram bulgur (fijne bulgur, wordt verkocht als çig köftelik bulgur bij de Turkse toko)
1.5 eetlepel Turkse tomatenpuree
100 gram turşu (op azijn en zout ingemaakte augurken)
100 gram groene olijven met piment
50 gram walnoten
handjevol platte peterselie
1 citroen
olijf- & zonnebloemolie
zout
En nu aan de slag!
Doe de bulgur in een ruime, diepe schaal en giet er kokend water overheen, zodat de bulgur helemaal met water bedekt wordt. Dek de schaal af en zet het even in een hoekje tot al het water opgenomen is.
In the mean while: snijd de tursu, olijven en peterselie fijn en maal de walnoten grof.
Pak de schaal met geweekte bulgur en giet hier een scheut olijfolie en een scheut zonnebloemolie bij. Voeg de tomatenpuree, citroensap en meng met een lepel of met de hand (gebruik wel een handschoen; anders krijg je rode handen 🙂 ) het geheel. De truc is om alle bulgurkorrels een rode kleur te geven. Dit krijg je het makkelijkst voor elkaar als het bulgur prutje nog lauw is.
Vervolgens kun je de tursu, olijven, peterselie en walnoten toevoegen. En nu proeven maar! Mocht de smaak te flauw zijn dan voeg je nog wat zout toe. Is de bulgur iets te droog, doe er dan nog wat olie bij.
Heerlijk om als salade, tapas of als voorgerecht te serveren op een bedje van sla. Eet smakelijk!
